烤鸭的吃法相比大家都知道,但考虑到少数人避免以后的尴尬,还是简要的说下,吃烤鸭一般会配上甜面酱,萝卜干,荷叶饼卷,葱条,其中一种吃法是用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这种吃法多,当然也是过瘾的,当然有的图省事,直接用烤鸭沾点甜面酱或蒜泥,就这样吃也是有的。
片鸭子:北京有句老歇后语,"鸭子——片着吃",由此可见最晚在明朝就产生了片鸭子的做法。严格上来说,一只烤鸭要片出一百零八片,才算是刀法技巧到熟度。如今江南店的片鸭人员,注重每只鸭子能片出九十片之上,不少于9两肉。现如今有3种片法:传统式的片法是皮和肉不分,每一片都需要连皮带肉,其中包括片成条形的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种;第三种是近年来才有的皮和肉分离片法。
“烤鸭”和“烧鸭”不单是称谓不一样了,我们经常说的“烤鸭”就是“江南”,烤鸭肚子是没有酱料的,以鸭皮脆香和肉嫩出名,吃法是甜面酱加葱条,另外再搭配喜欢的黄瓜条、萝卜条放在薄饼,再抹上一点甜面酱卷起来吃。
北京脆皮烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
江南,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
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