起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

01

餐饮“明牌”时代

存量市场下，行业深陷“增进焦炙”

中国餐饮，曾经进入“明牌时代”。

咱们可从2个维度来讨论这一非凡阶段：

截至3月中旬，依据企查查数据显示，我国新注册47.5万家餐饮相干企业，此中1月新注册21.7万家，2月新注册量环比缩小46.5%至11.6万家；撤消登记相干企业29.0万家。对照去年同期的数据可见，往年二、3月份疯狂开店入局的人年夜幅缩小，去年2月有33万家店肆开出，往年仅11.6万家，降落30%不足。

开店少了，感性入局的人多了。

但另外一方面，面临日益开放的加盟市场，餐饮人“有点慌”。详细来讲，是一种“增进焦炙”。

乐凯撒铺开，九毛九铺开，连“一哥”海底捞都铺开了……愈来愈多本来坚持直营的品牌拥抱新增进，让中国的连锁加盟市场关上了一个新格式。毫无疑难，存量竞争阶段，门店的规模或将成为品牌之间竞争的“最年夜筹马”，头部品牌致力跻身万店，“强人恒强”的景象将会进一步拉开品牌之间的差距。

因而咱们能看到，年夜量的品牌开释“加盟补贴”旌旗灯号，乃至放低加盟门坎，前有奈雪的茶，加盟费从98万“腰斩”至58万，后有各种暖锅品牌，豪掷万万，只为正在争夺战中争取先机。关于品牌们来讲，增进，成为一个绕没有开的话题，也是“焦炙的泉源”。

后暖锅开创人牟建乃至婉言：“决胜之年，不体量，就是扯淡！”

02

老乡鸡“品牌卫星店”启发录：

开店首月18000单，跑出“超预期”模子

即使内卷“惨烈”，咱们仍然能看到赛道中的“尖子生”——很多品牌重仓“卫星店”，致力打磨“效率型”小店模式，完成高投资报答的同时，也完成疾速扩张。

相比堂食年夜店，卫星店正在品牌资产层面可完成母品牌的连续，猎取生产者自然的信赖；正在选址方面，店型愈加灵敏，面积小，可升高惯例门店房钱老本60%乃至以上；正在红利方面，是极致效率模子，更易达到更高的坪效、人效，投资报答周期短；正在产物方面，更少的SKU，更多的一人食套餐，升高消费老本以及库存压力；正在治理方面，处理了堂食以及外卖的“快慢抵触”。

以老乡鸡为例，正在深圳宝安区开设的卫星店，2023年停业，首月就达到了18000单。今朝，这家店的门店流量日均暴光超2万、下单转化率超35%、月均2.1w单、复购率高达15.54%。

据悉，这家店正在停业前，依赖美团AI选址正在深圳全域扫描“机会点位”，终极锁定了“共乐聪颖城”这个地位，较量争论出该店外卖单量能完成1万两千单以上。老乡鸡依据这样的定单猜度，定向租赁店肆，终极找到80平米、房租1w出头的这个门店，并布置了10名员工。随后，老乡鸡又依据周边用户需要特色来设计外卖菜单，精准婚配左近生产者的需要。

现实证实，通过准确测算，这家店果真跑除了了没有凡的问题：停业后第一个月就达到了18000单，单量同比深圳其余门店超出跨越3.5倍，而且疾速渡过的门店冷启动的爬坡期。

3月尾，老乡鸡正在深圳新开出一家只有49㎡的卫星店，持续“下探”门店面积以及运营效率。过来，这个面积正在堂食年夜店中只是一个厨房或仓库，但如今，50㎡自成一店，助力老乡鸡疾速高效地复制开店。

老乡鸡没有是个例。长沙正餐品牌冰火楼，为了触达以及培育新一代的年老用户，于2022年测验考试外膳店模式（即品牌卫星店）。第一家店落地后，停业仅4天、不做过任何宣发的状况下就“爆单”了，这让品牌方诧异的同时，也感触到了卫星店弱小的“生命力”。

今朝，冰火楼外膳店正在长沙共有20余家。单店逐日的定单量根本正在200单以上，月营收能达到30万以上，净利润率能达到13%。冰火楼董事长胡艳萍示意：“跟着生产者对线上生产的依赖和对性价比的谋求，外膳模式可以让生产者吃到平安、衰弱、甘旨的餐食，这让冰火楼探究出了新的增进门路，外卖营业曾经是公司策略层面的首要措施。”

现实证实，与以堂食为主的年夜店模子没有同，品牌卫星店作为连锁品牌的质量外卖店，不只合乎生产谋求性价比的需要，同时具有单店模子更衰弱、投资模子更高效的明显特色。品牌卫星店的降生，并不是一时来风，而是正在餐饮外卖的演化周期中，通过有数阶段的探究以及静态晋级后，找到了品牌、效率、营运、利润之间的均衡。

天下品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效均匀能做到4500元以上、人效力做到3.5万元以上。如叠加AI选址才能可找到品牌需要高、定单多的地位，连系房钱以及装修老本的节流，单门店仅需8-10个月就能回本。

2024年，随同着卫星店的衰亡以及成熟，这一超预期模子或将处理年夜量餐饮企业的增进焦炙。

03

品牌入局卫星店“五维”打造攻略

正在与数十名卫星店运营者沟通后，内参君发现，餐饮品牌，从传统年夜店模子入局卫星店的进程中，有五个维度需充沛考量。

1）店址：选址需求正在“可笼罩外卖需要”以及“房钱”方面找到均衡，店址决议定单规模。

现实上，卫星店的选址逻辑，以及传统堂食店的逻辑齐全纷歧样。关于卫星店来讲，胜利的选址外围正在于：外卖骑手的可靠近性，和门店5千米范畴内的定单量。而这面前的统计数据，并不是餐饮品牌可以随意马虎获知。开一家卫星店，触及的选址细节包罗配送面积、配送工夫、起送价、配送费、周边定单量等等。

传统的餐饮想要查核上述元素，需求做不少调研以及数据剖析，且正在精确率上存正在偏差，因而，跟着科技的提高晋级，年夜数据AI选址能够赋能更精准的信息。

2）店型：影响坪效、人效。触及面积、房钱、动线等，店型决议品牌红利空间。

仍然以老乡鸡为例，确定了商圈后，依据客群以及单量猜度，反推出门店选址，之外卖营业为轴心，画出更轻型的装修老本、更效率的生产触达。

“当咱们对一家门店能达到的外卖定单成竹在胸的状况下，就可以明晰的晓得咱们要花几何房租、租多年夜面积、雇几何人工来运营这家店，保证咱们的每一一分的钱带来最年夜的报答。简略来说，咱们能够借助算法，模仿出最优的利润模子。经过充沛升高房租、人工等无奈变现的固定老本投入；进步告白、食材等可以拉高暴光、复购的投入，用最低老本来取得最年夜利润。”卫星店担任人坦言。

3）菜单：影响品效。触及菜品数目、集中度、价钱、包材，菜单决议食材以及动线行使效率。

客群构造的变动，决议了卫星店与传统堂食年夜店的菜单需做显著区别。

冰火楼董事长胡艳萍分享了品牌探究卫星店的演化进程：“一开端，各人只是把外卖搬进餐厅；起初发现，外卖场景更多的是单人餐、工作餐，堂食的餐品没有太适配，于是开端改良厨房动线，上线外卖专属菜品以及套餐，而且正在堂食中舍弃一局部面积做外卖窗口；但咱们发现，这类模式正在用餐顶峰期，堂食以及外卖会存正在抵触。为了给生产者更好的体验，升高损耗老本，咱们决议把外卖从堂食门店体系剥离，建了外膳专门店。”

“冰火楼外膳”不堂食，专营外卖，菜单以单人套餐（一荤一素一米饭）为主，人均客单价管制正在50元之内。

4）供给链：影响菜品。触及食材、仓储、制造难度，供给链决议菜品的稳固性。

头部品牌做卫星店，供给链层面能够很好地完成承接。后真个稳定以及成熟，反哺前真个“小步快跑”。

2023年9月中旬的“寰球投资者日”流动上，百胜中国发布了将来三年的倒退指标，此中提到“将来三年，必胜客放弃每一年400至500家净新增店数；经过‘卫星店’等小店模式进一步开辟门店，和拓展汉堡、咖啡等产物品类”。

亟需扩张增利面前，百胜中国正在供给链层面也赋能卫星店模子——截止2022年12月，百胜共建设了33个物流中心、800家没有同品类的供给商，多个高效自研供给链零碎平台，构建了完好的商流、物流、信息流供给链的生态体系。

必胜客卫星店的慢步年夜走，离没有开百胜中国供给链层面的加持。

5）流量经营：影响心智。品牌卫星店承继母品牌资产，给予生产者自然信赖力，能疾速扩张卫星店规模；反之高密度的卫星店规划可以触达以及影响更多主顾，率先霸占用户心智，带来外卖销量的增进。

正在“感性生产”年夜布景以及外卖质量化的年夜趋向下，品牌卫星店完成堂食以及外卖的绝对均衡。正在平台的流量加持下，卫星小店模式，正如尖刀同样疾速切开市场，构成品牌与规模相反相成的双轮闭环驱动。

04

万店返佣、亿元流量！

美团外卖“品牌卫星店”方案，助力品牌捉住新风口

针对品牌建立卫星店所遇到的层层应战，4月8日，美团外卖正在2024中国连锁餐饮峰会上正式推出“品牌卫星店”万店返佣方案，含三年夜搀扶措施——万店返佣、亿元流量、AI赋能。

◎美团外卖总司理薛冰公布“品牌卫星店”搀扶政策

据悉，针对品牌开卫星店初期的探究进程，平台提供万店免佣金优惠前提，为24年新开的优质品牌卫星店提供6个月的佣金返还。针对商家关怀的门店流量凑集成绩，平台将为新开优质品牌卫星店提供代价超1亿的告白流量搀扶，助力门店取得更多流量、孕育发生更多定单，疾速渡过新店爬坡期。

除了此以外，基于美团外卖平台数字化及经营才能，平台还将为优质品牌提供天下范畴内收费的AI选址及AI选品效劳。经过平台AI手艺可以猜度门店外卖上线后的次月单量，从而协助品牌选出外卖运营成果更好的门店地位，也能提前协助商户预判危险。而针对线上生产需要的菜单优化，美团外卖会提供品牌卫星店外卖菜单菜品保举数据，包罗品类、口胃、趋向、热销等。

该方案的推出旨正在协助品牌商家处理开店选址、流量转化、投入太高等成绩，疾速抢占“质价比”时代的生产盈利，为品牌商家添加一个“确定性”的增收渠道。

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